Сервелат. Секреты выбора

Сервелат. Секреты выбора

Сервела́т — сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным.

Название колбасы позаимствовано из лексикона германоговорящей части Швейцарии и произошло от латинского cerebellum, ставшего cervelle во французском и cervello в итальянском языке, что означает «мозг». Слово zervelada в Милане в шестнадцатом веке означало «колбаса с мясом». Самый старинный рецепт изготовления сервелата датируется XVI веком, его готовили из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли экзотические приправы — имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех. Сервелат не коптили, а обваривали кипятком.

Чтобы насладиться вкусной колбасой, необходимо знать секреты выбора:

  • Поверхность батона колбасы должна быть сухой, плотной и в меру эластичной. Важно чтобы оболочка плотно прилегала к фаршу и на ней не должно быть плесени.
  • Посмотрите на срез колбасы. Цвет должен быть равномерным, и он может варьироваться от розового до темно-красного.Наличие серых пятен и каких-либо вкраплений может свидетельствовать о нарушении технологии изготовления и о порче продукта. У качественного сервелата должна быть упругая и плотная консистенция.
  • Обратите внимание на шпик, он должен быть белого цвета с легким розовым оттенком. Он имеет форму зерна, который должен иметь диаметр не больше 3-х мм.
  • Располагаться продукт должен исключительно в вертикальном положении,что позволяет сохранить вкус и предотвратить усыхание.

Хранить колбасу сервелат необходимо в холодильнике, предварительно прикрыв срез пергаментной бумагой. Срок – не больше 30 дней.

колбаса, сервелат19.06.2019, 71 просмотр.