Простая и вкусная колбаса Докторская
Начали производить Докторскую колбасу в 1936 году. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны»), отсюда и её название.
По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79:
на 100 кг колбасы приходится:
говядина жилованная высшего сорта — 25 кг;
свинина жилованная полужирная — 70 кг;
яйца куриные или меланж — 3 кг;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг;
пряности и другие материалы (на 100 кг несолёного сырья):
соль поваренная пищевая — 2090 г;
нитрит натрия — 7,1 г;
сахар-песок или глюкоза — 200 г;
орех мускатный или кардамон молотые — 50 г.
Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.