Простая и вкусная колбаса Докторская

Простая и вкусная колбаса Докторская

Начали производить Докторскую колбасу в 1936 году. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны»), отсюда и её название.

По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79:

 на 100 кг колбасы приходится:

 говядина жилованная высшего сорта — 25 кг;

свинина жилованная полужирная — 70 кг;

яйца куриные или меланж — 3 кг;

молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг;

пряности и другие материалы (на 100 кг несолёного сырья):

 соль поваренная пищевая — 2090 г;

 нитрит натрия — 7,1 г;

 сахар-песок или глюкоза — 200 г;

 орех мускатный или кардамон молотые — 50 г.

Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.

колбаса, докторская23.07.2019, 83 просмотра.